Domů  ›  ČESKÁ DOMÁCÍ ZABIJAČKA  ›  Domácí jelítka

Domácí jelítka

Tip na recept:

Potřeba surovin na 10 kg syrových jelítek:

2 kg masitých částí (lalok, maso z hlav)

1,5 kg škvařeného střevního sádla včetně škvarků

1 kg vnitřností (plíce, slezina)

3 kg vařených krup

2-3 l krve

1 vrchovatá polévková lžíce mletého pepře

1 polévková lžíce mletého nového koření

2 lžíce majoránky

½ kávové lžičky mletého zázvoru

0,3 kg smažené cibule

0,15-0,2 kg soli

asi 0,5l vývaru

10-15 m tlustších střev

 Množství soli a koření upravujeme podle individuální chuti.

Den před zabijačkou si uvaříme kroupy, které nesmějí být rozvařené ani tvrdé.  Po uvaření vodu odcedíme, ale kroupy neproplachujeme vodu.  Nepropláchnuté kroupy se lépe spojí s krví.  Uvařené kroupy necháme rozložené vychladnout, potom je uložíme v chladnu.  Střeva si připravíme již uvedeným způsobem, vyčištěná střeva zbavená vody nastříháme na kusy dlouhé asi 20 cm a na jednom konci je zašpejlujeme.

 Masité části a vnitřnosti odděleně předvaříme, vyškvařené střevní sádlo oddělíme od škvarků.  Masité části nasekáme nahrubo, tučnější části a škvarky jemněji.  Vnitřnosti umeleme, jemně nasekanou cibulku osmažíme do zlatova.  Vychladlé kroupy smísíme s procezenou krví a pak přidáme ostatní podíly a přísady, konzistenci upravíme přídavkem vývaru.  Vyrobený prejt plníme do střev.  Jelítka vložíme do vroucí vody a při mírném zahřívání udržujeme teplotu 85-90 ° C po dobu asi 30 minut.  Dostatečně uvařená jelítka plavou na hladině a nevytéká z nich při propíchnutí červená tekutina.  Jelítka opatrně, nejlépe cedníkem, vyjmeme z horké vody, opláchneme ve studené vodě a rozložíme v chladu;  občas je přeložíme.  Po úplném vychladnutí je můžeme uložit do chladničky, kde při teplotě O ° C vydrží 2 až 3 dny.  Před podáváním je obvykle pečeme.

Stránka 1 z 1 - 10 položek celkem

Stránka 1 z 1 - 10 položek celkem