Domácí jelítka
Tip na recept:
Potřeba surovin na 10 kg syrových jelítek:
2 kg masitých částí (lalok, maso z hlav)
1,5 kg škvařeného střevního sádla včetně škvarků
1 kg vnitřností (plíce, slezina)
3 kg vařených krup
2-3 l krve
1 vrchovatá polévková lžíce mletého pepře
1 polévková lžíce mletého nového koření
2 lžíce majoránky
½ kávové lžičky mletého zázvoru
0,3 kg smažené cibule
0,15-0,2 kg soli
asi 0,5l vývaru
10-15 m tlustších střev
Množství soli a koření upravujeme podle individuální chuti.
Den před zabijačkou si uvaříme kroupy, které nesmějí být rozvařené ani tvrdé. Po uvaření vodu odcedíme, ale kroupy neproplachujeme vodu. Nepropláchnuté kroupy se lépe spojí s krví. Uvařené kroupy necháme rozložené vychladnout, potom je uložíme v chladnu. Střeva si připravíme již uvedeným způsobem, vyčištěná střeva zbavená vody nastříháme na kusy dlouhé asi 20 cm a na jednom konci je zašpejlujeme.
Masité části a vnitřnosti odděleně předvaříme, vyškvařené střevní sádlo oddělíme od škvarků. Masité části nasekáme nahrubo, tučnější části a škvarky jemněji. Vnitřnosti umeleme, jemně nasekanou cibulku osmažíme do zlatova. Vychladlé kroupy smísíme s procezenou krví a pak přidáme ostatní podíly a přísady, konzistenci upravíme přídavkem vývaru. Vyrobený prejt plníme do střev. Jelítka vložíme do vroucí vody a při mírném zahřívání udržujeme teplotu 85-90 ° C po dobu asi 30 minut. Dostatečně uvařená jelítka plavou na hladině a nevytéká z nich při propíchnutí červená tekutina. Jelítka opatrně, nejlépe cedníkem, vyjmeme z horké vody, opláchneme ve studené vodě a rozložíme v chladu; občas je přeložíme. Po úplném vychladnutí je můžeme uložit do chladničky, kde při teplotě O ° C vydrží 2 až 3 dny. Před podáváním je obvykle pečeme.
Stránka 1 z 1 - 10 položek celkem
Stránka 1 z 1 - 10 položek celkem