Domácí polosuchý salám

Selský salám

Suroviny asi na 1 kg výrobku:

0,15 kg čerstvého předního hovězího masa bez loje, šlach a krvavých částí

0,19 kg libové vepřové kýty

0,42 kg vepřového výřezu a vepřového boku

90 g vepřové plece bez kůže

0,15 kg syrového vepřového hřbetního sádla

28 g dusitanové „rychlosoli“

2,5 g mletého pepře, 6 g utřeného česneku, 1g cukru, 0,2 g koriandru, 0,3 g strouhaného muškátové oříšku, 10 ml vody

umělé střeva o průměru 55-65 mm

 

 Hovězí maso, vepřovou kýtu a plec bez kůže a šlach jemně umeleme na řezačce s deskou s otvory o průměru 2 mm. Do umletého masa pak přidáme část „rychlosoli“ a koření, které rozmícháme ve vodě, vše dobře promícháme a necháme 24 hodin v chladničce odležet. Stejně umeleme i vepřový výřez, bok bez kůže a vepřové sádlo, přidáme zbytek solicí směsi, promícháme a necháme do druhého dne při teplotě 8-10 C° odpočívat. Pak obě směsi smícháme a připravenou hmotu plníme do střev.

Salámy zavážeme a zavěsíme na hole, vkládáme do vyhřáté udírny a udíme do zlatožluté barvy. Potom je dovaříme při teplotě 72-75 C° 1,5 až 2 hodiny.

Vychladlé salámy udíme ve studeném kouři asi 4 dny a sušíme asi 10 dní.

 
5
16215162
Značky

Stránka 1 z 1 - 12 položek celkem

  • Salámový obal plnící kalibr 55/ délka přířezu 55 cm Kód: 20013
    Salámový obal plnící kalibr 55/ délka přířezu 55 cm
    Skladem Značka: ŘEZPOF spol. s r.o. Záruka: 1 rok

    Obal na výrobu masných výrobků uzením, popřípadě uzením a vařením. Výborná loupatelnost, možné extrémní fyzikální a tepelné zatížení, při zachování stálosti kalibru a vynikající tvarové stability a smrštitelnosti, po vychlazení hladký vypnutý povrch.

    Pro přestavu:průměr jako většina výrobků s názvem Vysočina

    5,20 Kč
  • Salámový obal plnící kalibr 65/ délka přířezu 55 cm Kód: 20014
    Salámový obal plnící kalibr 65/ délka přířezu 55 cm
    Skladem Značka: ŘEZPOF spol. s r.o. Záruka: 1 rok

    Obal na výrobu masných výrobků uzením, popřípadě uzením a vařením. Výborná loupatelnost, možné extrémní fyzikální a tepelné zatížení, při zachování stálosti kalibru a vynikající tvarové stability a smrštitelnosti, po vychlazení hladký vypnutý povrch.

    Pro přestavu:průměr jako většina výrobků s názvem Selský salám

    6,73 Kč
  • Salámový obal plnící kalibr 75/ délka přířezu 55 cm Kód: 20016
    Salámový obal plnící kalibr 75/ délka přířezu 55 cm
    Skladem Značka: ŘEZPOF spol. s r.o. Záruka: 1 rok

    Obal na výrobu masných výrobků uzením, popřípadě uzením a vařením. Výborná loupatelnost, možné extrémní fyzikální a tepelné zatížení, při zachování stálosti kalibru a vynikající tvarové stability a smrštitelnosti, po vychlazení hladký vypnutý povrch.

    Pro přestavu:průměr jako většina výrobků s názvem Turistický salám speciál

    9 Kč
  • reznicka dusitanova sul Kód: E10053-1
    Řeznická dusitanová sůl 1kg
    Skladem Značka: esco - european salt company

    Dusitanová nakládací sůl pro výrobu masných výrobků.

    14 Kč
  • koriandr mletý Kód: E11091.1
    Koriandr mletý
    Skladem Značka: ŘEZPOF spol. s r.o. Záruka: 1 rok

    od 16 Kč
  • česnek granulovaný Kód: E10031.1
    Česnek granulovaný
    Skladem Značka: ŘEZPOF spol. s r.o. Záruka: 1 rok

    od 19 Kč
  • pepr2 Kód: E10004-1.1
    Pepř černý mletý A
    Skladem Značka: ŘEZPOF spol. s r.o. Záruka: 1 rok

    od 31 Kč
  • muškátový ořech mletý Kód: E10018.3
    Muškátový ořech mletý
    Skladem Značka: ŘEZPOF spol. s r.o. Záruka: 1 rok

    od 36 Kč
  • Provazek skupina 250g 125g 25g Kód: 52027
    Řeznický provázek č.4-M 125g
    Skladem Značka: Barkonie s.r.o. Záruka: 1 rok
    • - 100% len
    • - leštěný
    • - barva 1/2bílá
    • - použití: masný průmysl, čalounictví, hobby

    83 Kč
  • Provazek skupina 250g 125g 25g Kód: 52024
    Řeznický provázek č.8-M 125g
    Skladem Značka: Barkonie s.r.o. Záruka: 1 rok
    • - 100% len
    • - leštěný
    • - barva 1/2bílá
    • - použití: masný průmysl, čalounictví, hobby

    86 Kč
  • Provazek skupina 250g 125g 25g Kód: 52028-3
    Řeznický provázek č.4 á 250g
    Skladem Značka: Barkonie s.r.o. Záruka: 1 rok
    • - 100% len
    • - leštěný
    • - barva 1/2bílá
    • - použití: masný průmysl, čalounictví, hobby

    162 Kč
  • Provazek skupina 250g 125g 25g Kód: 52028-6
    Řeznický provázek č.8 á 250g
    Skladem Značka: Barkonie s.r.o. Záruka: 1 rok
    • - 100% len
    • - leštěný
    • - barva 1/2bílá
    • - použití: masný průmysl, čalounictví, hobby

    162 Kč

Stránka 1 z 1 - 12 položek celkem

Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.