Domů  ›  ČESKÁ DOMÁCÍ ZABIJAČKA  ›  Domácí polosuchý salám

Domácí polosuchý salám

Selský salám

Suroviny asi na 1 kg výrobku:

0,15 kg čerstvého předního hovězího masa bez loje, šlach a krvavých částí

0,19 kg libové vepřové kýty

0,42 kg vepřového výřezu a vepřového boku

90 g vepřové plece bez kůže

0,15 kg syrového vepřového hřbetního sádla

28 g dusitanové „rychlosoli“

2,5 g mletého pepře, 6 g utřeného česneku, 1g cukru, 0,2 g koriandru, 0,3 g strouhaného muškátové oříšku, 10 ml vody

umělé střeva o průměru 55-65 mm

 Hovězí maso, vepřovou kýtu a plec bez kůže a šlach jemně umeleme na řezačce s deskou s otvory o průměru 2 mm. Do umletého masa pak přidáme část „rychlosoli“ a koření, které rozmícháme ve vodě, vše dobře promícháme a necháme 24 hodin v chladničce odležet. Stejně umeleme i vepřový výřez, bok bez kůže a vepřové sádlo, přidáme zbytek solicí směsi, promícháme a necháme do druhého dne při teplotě 8-10 C° odpočívat. Pak obě směsi smícháme a připravenou hmotu plníme do střev.

Salámy zavážeme a zavěsíme na hole, vkládáme do vyhřáté udírny a udíme do zlatožluté barvy. Potom je dovaříme při teplotě 72-75 C° 1,5 až 2 hodiny.

Vychladlé salámy udíme ve studeném kouři asi 4 dny a sušíme asi 10 dní.

Stránka 1 z 1 - 12 položek celkem

Stránka 1 z 1 - 12 položek celkem