Domácí světlá tlačenka

Tip na recept:

 Potřeba surovin na cca 5kg výrobku:

2,7kg masa z hlav a laloku

0,45kg kůží

0,35kg jazyka a srdce

100g soli (pokud nesolíme maso při vaření),

5g mletého pepře, 3-5g česnekového granulátu, 1 rovnou kávovou lžičku majoránky, 0,8litru  vývaru

Obal: vepřový žaludek, popřípadě umělá střeva


Uvařené maso z hlavy, jazyk a srdce nakrájíme na kostky velké asi 3 x 3 cm.  Zvlášť uvaříme dobře očištěné kůže, které po uvaření vyjmeme z vývaru a necháme na vzduchu vychladnout.  Po vychladnutí je jemně umeleme. 

Všechny přísady včetně vývaru z kůže potom smísení, konzistenci upravíme světlým vývarem z hlavy a hmotou naplníme žaludek, který dobře zavážeme motouzem.

Tlačenku pak zahříváme 2 hodiny (v žaludku) až 2,5 hodiny (v umělých obalech) při teplotě vody 82 °C.  Menší tlačenku zahříváme 1,5 hodiny.  Po prohřátí z tlačenky plněné v žaludku odstraníme vzduch nadnášející výrobek propíchnutím jehlou.  Dírka se po úniku vzduchu sama zacelí.  Umělé střevo nemůžeme takto propíchnut, a proto dbáme na co nejtěsnější (bez mezer) naplnění střeva hmotou.  Po předepsané době zahřívání vyzkoušíme, je-li tlačenka uvařená, a to tak, že propíchneme obal špejlí - z uvařené tlačenky vytéká čirá tekutina.

Tlačenku po opláchnutí vložíme mezi dvě prkénka, zatížíme a necháme vychladnout ve studené místnosti (ne v chladničce). 

 

 
5
16215162
Značky

Stránka 1 z 1 - 12 položek celkem

  • NILEN 60/55 transparentní Kód: 20092
    NILEN 60/55 transparentní
    Značka: ŘEZPOF spol. s r.o. Záruka: 1 rok

    STŘEVO NA TLAČENKU - určené pro vařené masné výrobky částečně propustné pro kyslík a vodní páru, obal není vhodný pro výrobky s dlouhou trvanlivostí.

    Dále lze obal použít na výrobu prejtu, tlačenky, aspiku.

    5,20 Kč
  • NILEN 80/55 transparentní Kód: 20095
    NILEN 80/55 transparentní
    Značka: ŘEZPOF spol. s r.o. Záruka: 1 rok

    STŘEVO NA TLAČENKU - určené pro vařené masné výrobky částečně propustné pro kyslík a vodní páru, obal není vhodný pro výrobky s dlouhou trvanlivostí.

    Dále lze obal použít na výrobu prejtu, tlačenky, aspiku.

    5,32 Kč
  • NILEN 100/55 transparentní Kód: 20093
    NILEN 100/55 transparentní
    Značka: ŘEZPOF spol. s r.o. Záruka: 1 rok

    STŘEVO NA TLAČENKU - určené pro vařené masné výrobky částečně propustné pro kyslík a vodní páru, obal není vhodný pro výrobky s dlouhou trvanlivostí.

    Dále lze obal použít na výrobu prejtu, tlačenky, aspiku.

    5,42 Kč
  • NILEN 120/55 transparentní Kód: 20094
    NILEN 120/55 transparentní
    Značka: ŘEZPOF spol. s r.o. Záruka: 1 rok

    STŘEVO NA TLAČENKU - určené pro vařené masné výrobky částečně propustné pro kyslík a vodní páru, obal není vhodný pro výrobky s dlouhou trvanlivostí.

    Dále lze obal použít na výrobu prejtu, tlačenky, aspiku.

    5,60 Kč
  • sul1kg Kód: 10051-1
    Jedlá sůl kamenná 1kg
    Značka: K+S Czech Republic a.s., závod Solné mlýny

    6,90 Kč
  • majoránka Kód: E10033-1.1
    Majoránka
    Značka: ŘEZPOF spol. s r.o. Záruka: 1 rok

    od 14 Kč
  • česnek granulovaný Kód: E10031.1
    Česnek granulovaný
    Značka: ŘEZPOF spol. s r.o. Záruka: 1 rok

    od 19 Kč
  • pepr2 Kód: E10004-1.1
    Pepř černý mletý A
    Značka: ŘEZPOF spol. s r.o. Záruka: 1 rok

    od 31 Kč
  • Provazek skupina 250g 125g 25g Kód: 52027
    Řeznický provázek č.4-M 125g
    Značka: Barkonie s.r.o. Záruka: 1 rok
    • - 100% len
    • - leštěný
    • - barva 1/2bílá
    • - použití: masný průmysl, čalounictví, hobby

    86 Kč
  • Provazek skupina 250g 125g 25g Kód: 52024
    Řeznický provázek č.8-M 125g
    Značka: Barkonie s.r.o. Záruka: 1 rok
    • - 100% len
    • - leštěný
    • - barva 1/2bílá
    • - použití: masný průmysl, čalounictví, hobby

    86 Kč
  • Provazek skupina 250g 125g 25g Kód: 52028-3
    Řeznický provázek č.4 á 250g
    Značka: Barkonie s.r.o. Záruka: 1 rok
    • - 100% len
    • - leštěný
    • - barva 1/2bílá
    • - použití: masný průmysl, čalounictví, hobby

    162 Kč
  • Provazek skupina 250g 125g 25g Kód: 52028-6
    Řeznický provázek č.8 á 250g
    Značka: Barkonie s.r.o. Záruka: 1 rok
    • - 100% len
    • - leštěný
    • - barva 1/2bílá
    • - použití: masný průmysl, čalounictví, hobby

    162 Kč

Stránka 1 z 1 - 12 položek celkem

Tento web používá soubory cookie. Dalším procházením tohoto webu vyjadřujete souhlas s jejich používáním.