Domů  ›  ČESKÁ DOMÁCÍ ZABIJAČKA  ›  Domácí světlá tlačenka

Domácí světlá tlačenka

Tip na recept:

 Potřeba surovin na cca 5kg výrobku:

2,7kg masa z hlav a laloku

0,45kg kůží

0,35kg jazyka a srdce

100g soli (pokud nesolíme maso při vaření),

5g mletého pepře, 3-5g česnekového granulátu, 1 rovnou kávovou lžičku majoránky, 0,8litru  vývaru

Obal: vepřový žaludek, popřípadě umělá střeva

Uvařené maso z hlavy, jazyk a srdce nakrájíme na kostky velké asi 3 x 3 cm.  Zvlášť uvaříme dobře očištěné kůže, které po uvaření vyjmeme z vývaru a necháme na vzduchu vychladnout.  Po vychladnutí je jemně umeleme. 

Všechny přísady včetně vývaru z kůže potom smísení, konzistenci upravíme světlým vývarem z hlavy a hmotou naplníme žaludek, který dobře zavážeme motouzem.

Tlačenku pak zahříváme 2 hodiny (v žaludku) až 2,5 hodiny (v umělých obalech) při teplotě vody 82 °C.  Menší tlačenku zahříváme 1,5 hodiny.  Po prohřátí z tlačenky plněné v žaludku odstraníme vzduch nadnášející výrobek propíchnutím jehlou.  Dírka se po úniku vzduchu sama zacelí.  Umělé střevo nemůžeme takto propíchnut, a proto dbáme na co nejtěsnější (bez mezer) naplnění střeva hmotou.  Po předepsané době zahřívání vyzkoušíme, je-li tlačenka uvařená, a to tak, že propíchneme obal špejlí - z uvařené tlačenky vytéká čirá tekutina.

Tlačenku po opláchnutí vložíme mezi dvě prkénka, zatížíme a necháme vychladnout ve studené místnosti (ne v chladničce). 

Stránka 1 z 1 - 12 položek celkem

Stránka 1 z 1 - 12 položek celkem