Domů  ›  ČESKÁ DOMÁCÍ ZABIJAČKA  ›  Domácí tmavá tlačenka

Domácí tmavá tlačenka

Tip na recept:

Potřeba surovin asi na 5 kg tlačenky:

2,8 kg masa z hlavy

0,5 kg kůží

0,3 kg jazyka a srdce

0,5l vepřové krve

0,25I vývaru

0,1 kg soli

10 g mletého pepře

5g  mletého nového koření

Obal: vepřový žaludek, popřípadě umělá střeva

Uvařené maso z hlavy, jazyk a srdce nakrájíme na kostky velké asi 3 x 3 cm.  Zvlášť uvaříme dobře očištěné kůže, které po uvaření vyjmeme z vývaru a necháme na vzduchu vychladnout.  Po vychladnutí je jemně umeleme. 

Všechny přísady včetně vývaru z kůže potom smísení, konzistenci upravíme světlým vývarem z hlavy a hmotou naplníme žaludek, který dobře zavážeme motouzem.

Při 82 ° C zahříváme tlačenku v žaludku 3 hodiny, v umělém obalu 3,5 hodiny.  Menší tlačenku zahříváme 2 hodiny.  Po prohřátí z tlačenky plněné v žaludku odstraníme vzduch nadnášející výrobek propíchnutím jehlou.  Dírka se po úniku vzduchu sama zacelí.  Umělé střevo nemůžeme takto propíchnut, a proto dbáme na co nejtěsnější (bez mezer) naplnění střeva hmotou.  Po předepsané době zahřívání vyzkoušíme, je-li tlačenka uvařená, a to tak, že propíchneme obal špejlí. Ze správné uvařené tmavé tlačenky nesmí po propíchnutí vytékat krev.

Tlačenku po opláchnutí vložíme mezi dvě prkénka, zatížíme a necháme vychladnout ve studené místnosti (ne v chladničce). 

Stránka 1 z 1 - 11 položek celkem

Stránka 1 z 1 - 11 položek celkem