Skopová střívka 20/22, svazek 25m

Délka a vydatnost

Ve svazku je 25 m skopových střev 20/22. Spotřeba u tenkých párků počítejte cca 6 m střívka na 1 kg párkové fáše. Celý svazek tedy naplníte zhruba 4 kg masové směsi (to představuje asi 80–100 tenkých párků podle délky). Střeva jsou navinuta do svazku po cca metrových pramenech; jednotlivé prameny lze před plněním jednoduše oddělit. Protože se jedná o import ze zahraničí, jsou střeva zabalena v praktickém sáčku s etiketou a návodem. Při správném skladování vydrží i toto jemné střívko dlouho pružné (viz sekce skladování). Díky menšímu průměru jsou hotové výrobky lehčí – např. 1 metr tohoto párku váží jen kolem 160 g.

Skladování a doprava

Skopová střívka zasíláme nasolená ve svazku, dobře zabalená. Po obdržení balíčku je ihned uložte do lednice (nebo jiného chladného místa do 10 °C). Menší kalibr je sice o něco choulostivější, ale silná vrstva soli spolehlivě brání kažení. Solný nálev můžete pro jistotu občas zkontrolovat – pokud by se sůl rozpustila a střeva byla „na suchu“, dosypte jim další sůl. Při správném nasolení vydrží skopová střívka v lednici i několik měsíců. Krátké přerušení chlazení během přepravy (během doručování balíku) nevadí. Po rozbalení doporučujeme střívka brzy namočit a zpracovat, anebo je opět dobře zasilnit a skladovat dál. Pamatujte, že jde o jemný přírodní materiál – proto s ním při manipulaci v suchém stavu zacházejte opatrně, ať nedojde k mechanickému poškození.

Příprava před plněním

Práce s tímto úzkým střívkem vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledné domácí párky za to stojí.

1. Opláchnutí od soli: střívka nejprve opláchněte ve studené vodě, abyste je zbavili soli. Klidně je několikrát propláchněte i zevnitř – do střev můžete nalít vodu a „promáčknout” ji skrz, tím odstraníte všechny zbytky soli.
2. Dlouhé máčení v chladné vodě: Pokud to čas dovolí, namočte střívka na několik hodin (klidně přes noc) do studené vody. Tím se dokonale rehydratují. (Tento krok lze zkrátit, ale delší máčení v chladu střívkům prospívá.)
3. Krátké máčení ve vlažné vodě: Následně střívka vyjměte, svazek rozeberte a jednotlivé pramínky podle potřeby rozstříhejte na kratší díly (např. po 2–3 m) a konce zavažte provázkem, pokud chcete tvořit jednotlivé párky. Před navlékáním na nástavec ponořte střívka ještě na 1 hodinu do vlažné vody.
4. Plnění a narážení: tenké střevo jde navléct i na úzkou plnicí trubici ručního mlýnku. Doporučení: Aby střeva při ručním špejlování nezeslábla přílišným máčením, můžete dobu máčení zkrátit – stačí 1 hodina ve vlažné vodě, poté střívka nakrájejte na délku porcí a zašpejlujte (např. 10cm párky oddělené špejlí). Po zašpejlování pak namočte ještě na 2 hodiny do vlažné vody a poté plňte. Hotové párky doporučujeme zprudka zchladit studenou vodou, aby střívko zatáhlo.
5. Uskladnění přebytků: Zbylé střeva osolíme kuchyňskou solí, necháme vykapat, přesolíme a vložíme do nádoby a dáme do chladu. Doporučená teplota na dlouhodobé skladování je do 10°C. Několika denní překročení doporučené skladovací teploty (transport, příprava před výrobou), neovlivní zdravotní nezávadnost a kvalitu střev.