.png){kind=logo}
Hovězí střívka 40/43, svazek 20m
Kód: 21033
Související produkty
Detailní popis produktu
Určení
Hovězí střevo 40/43 je považováno za tradiční obal na špekáčky. Historicky se české špekáčky plnily do hovězích střev pro jejich robustnost – výsledný buřt skvěle drží tvar při vaření i opékání. Pokud chcete dosáhnout opravdu autentické chuti a konzistence špekáčků, hovězí střívko je ta správná volba. Dále se tento kalibr využívá na točený salám (velký tepelně opracovaný salám podávaný na řezy), jelita a taliány (tradiční české klobásy podélně dělené). V poslední době nachází uplatnění i jako náhrada za vepřová „tlustá” střeva u některých zabijačkových specialit – například větší jelita se dají plnit do hovězího střeva, čímž získají netradiční větší formát. Celkově vzato, hovězí střívka 40/43 využijete pro všechny masné výrobky, u nichž požadujete nadprůměrný průměr obalu a vyšší odolnost.
Délka a vydatnost
Svazek obsahuje 20 m hovězího střeva. Vzhledem k průměru je spotřeba střeva cca 1,5 m na 1 kg směsi (u špekáčků) – balení tedy vystačí na asi 13 kg špekáčků (což odpovídá přibližně 80 kusům). Hovězí střeva jsou velmi vydatná: například na jednu porci špekáčku (cca 100 g) potřebujete jen 15–20 cm střívka. Střevo je dodáváno buď nasolené nebo nalákované (v solném roztoku) – obě varianty mají podobné použití, jen u lákovaného odpadá předmáčení ve studené vodě. Naše hovězí střívka jsou většinou sušená-solená, takže doma vyžadují před použitím delší máčení (viz sekce Příprava). Svazek 20 m je výhodný pro domácí účely – manipulace s ním je snadnější než s celým hankem (cca 90 m), přitom ekonomicky vychází velmi dobře. Hmotnost obsahu je cca 0,2 kg (většinu tvoří sůl a voda).
Výhody přírodních střev
Hovězí střevo je nejpevnější a nejtlustší z běžně používaných přírodních střev. Díky tomu snese vysoký plnicí tlak a dlouhé vaření či uzení – ideální pro špekáčky, které se udí i 4 hodiny. Zároveň ale zůstává přírodní obal jedlý a má perfektní žvýkatelnost (není jako gumový, ale příjemně masitý). Hovězí střívko dodá výrobku specifickou „kůžičku”, která se při dobrém zauzení lehce leskne a chrání šťavnatost masa uvnitř. Samozřejmostí je vynikající propustnost kouře a par – to se projeví u točeného salámu, kdy i střed velkého salámu je krásně provařený a provoněný kouřem. Další výhodou je delší trvanlivost: výrobky v hovězím střevu mívají delší dobu spotřeby, protože silnější střívko lépe brání pronikání vzduchu (než např. vepřové tenké). Z pohledu konzumenta je pak hovězí střívko znakem vysoké kvality a tradiční receptury – domácí špekáček v hovězím střevu každého nadchne svou poctivostí. Pokud si dáte práci s domácí výrobou, přírodní hovězí obal vaše dílo povýší na profesionální úroveň.
Skladování a doprava
Hovězí střívka dodáváme ve výborné kvalitě, avšak je třeba dodržet správné skladování. Uložte je do lednice (max. 10 °C) a dbejte na to, aby nevyschla – vždy by měla být obalena solí či ponořena v láku. Specifická vůně je u hovězích střev výraznější než u vepřových či skopových, ale není třeba se znepokojovat; jde o přirozený jev. Před použitím se zápachu zbavíte máčením a proplachováním. Při přepravě balíkem střívka obvykle putují v zipovém sáčku, který brání úniku nálevu. Po doručení však raději překontrolujte, zda jsou střeva dostatečně nasolená – případně dosypte sůl. Hovězí střeva jsou robustní, drobné výkyvy teplot během expedice nevadí, ale dlouhodobě vždy skladujte v chladu. Neotevírejte balení zbytečně brzy před použitím – pokud neplánujete ihned plnit, je lepší je nechat v původním obalu, ať zbytečně nevysychají.
Znározněný postup přípravy Hovězí střívka 40/43, svazek 20m Rodinný příběh a poctivost
Za naším kořením a řeznickými potřebami na e-shopu stojí rodinná firma s dlouholetou tradicí, která si zakládá na poctivosti a lásce k řemeslu. Jsme rodinná kořenářská a gastronomická firma ŘEZPOF s téměř 30 letou historií – od otce až ke třem synům se u nás předávají cenné zkušenosti už po generaci. Naším cílem je dělat radost všem milovníkům vaření a uzenářství, ať už vaříte doma pro rodinu nebo jste profesionál v oboru. Každý produkt, který nabízíme, prochází našima rukama a kontrolujeme, zda splňuje naše vysoké nároky na kvalitu.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Svazek po 8m/20m/25m |
|---|---|
| Hmotnost: | 0.2 kg |
| EAN: | 8595566857622 |
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.