Vepřová střívka na JATERNICE, JELITA a KLOBÁSY

Skladování a doprava

S těmito střívky zacházejte stejně pečlivě jako s čerstvými potravinami. Jsou konzervována solí, ale doporučujeme je po doručení ihned uložit do lednice (teplota do 10 °C). Při správném nasolení vydrží v chladnu bez problémů několik měsíců – solný nálev zabrání kažení. Balíček otevírejte opatrně a ideálně nad miskou, může z něj odtékat slaná tekutina. Typický zápach po soli a mase je u přírodních střev normální; vyvětrá se při máčení před plněním. Při zasílání balíků se nebojíme o kvalitu – střeva snesou i několik dní v transportu, sůl je ochrání. Jakmile ale balíček převezmete, nenechávejte jej dlouho na teple. Pokud střeva hned nepoužijete, uložte je nasolená zpět do obalu a do chladu.

Příprava před plněním

Příprava vepřových střev 32/34 před plněním je obdobná jako u jiných přírodních střev: důkladně je propláchněte a namočte, aby změkla. Doporučujeme tento postup:

1. Opláchnutí od soli: Střívka nejprve opláchněte ve studené vodě, abyste je zbavili soli. Klidně je několikrát propláchněte i zevnitř – do střev můžete nalít vodu a „promáčknout” ji skrz, tím odstraníte všechny zbytky soli.
2. Dlouhé máčení v chladné vodě: Pokud to čas dovolí, namočte střívka na několik hodin (klidně přes noc) do studené vody. Tím se dokonale rehydratují. (Tento krok lze zkrátit, ale delší máčení v chladu střívkům prospívá.)
3. Krátké máčení ve vlažné vodě: Před samotným plněním vložte střívka do vlažné vody o teplotě cca 30 °C a nechte je 30 minut ponořená. Prameny střev se tím roztáhnou, změknou a půjdou snadno navléknout na plnicí trubici či nástavec. (Pozor: nikdy nenamáčejte střeva do horké vody – hrozí jejich spaření a ztráta pevnosti!
4. Plnění a narážení: Následně navlékněte střevo na plnicí nástavec a plňte obvyklým způsobem. Nikdy nepoužívejte horkou vodu, aby nedošlo ke ztrátě pevnosti střívka. Během plnění si můžete prameny střívek předem rozdělit na kratší úseky a konce zavázat provázkem či zašpejlovat – usnadní to porcování jitrnic po uvaření.
5. Uskladnění přebytků: Pokud vám nějaká nepoužitá střívka zbudou, znovu je hustě zasypte kuchyňskou solí (tzv. přesolte je), nechte okapat a uložte je v uzavřené nádobě do lednice. Takto ošetřená střeva vydrží čerstvá do další výroby. (Doporučená dlouhodobá skladovací teplota je do 10 °C.)