Štěpky TŘEŠEŇ Rauchergold 2-16 mm, balení 2,5kg, 10L

Třešňové štěpky Rauchergold dávají podle výrobce jemný kouř s ovocným nádechem a výrobce je doporučuje na vepřové, jehněčí, ryby, drůbež a zeleninu. Typ 2-16 je hrubá frakce pro doutnavý kouř v udírnách i pro grilování. Balení má objem 10 l a hmotnost 2,5 kg.

Parametry v kostce

• třešeňdruh dřeva, štěpky světle hnědé
• jemný, ovocnýkouř podle výrobce
• typ 2-16hrubá frakce
• 6 až 12 mmrozměr třešně typu 2-16 podle přehledu výrobce
• 10 l, 2,5 kgbalení
• cca 13 %vlhkost
• doutnavý kouřuzavřené a částečně otevřené udírny

Jak vybrat dřevo a frakci

Dřevo

Třešeň patří k jemnějším dřevům. Hodí se tam, kde má kouř výrobek doplnit, a ne přebít. Pro stejný typ 2-16 výrobce u jednotlivých dřevin uvádí toto:

Dřeviny lze míchat. Jeden z postupů je vzít neutrální základ, například buk, a přidat k němu ovocné dřevo. Stejný objem 10 l nemá u všech dřevin stejnou hmotnost, třešeň 2-16 má 2,5 kg a olše 2-16 má 2,8 kg. Při porovnávání proto sledujte objem i hmotnost.

Frakce

V názvu produktu je uvedeno 2-16 mm. Výrobce u typu 2-16 uvádí hrubou zrnitost a v přehledu sortimentu u třešně tohoto typu rozměr 6 až 12 mm. Číslo 2-16 proto neberte jako přesný rozměr štěpek.

U generátorů kouře a automatických zařízení záleží vhodná frakce na konkrétním výrobku. Než štěpky do takového zařízení nasypete, ověřte frakci v jeho návodu.

Jak štěpky vznikají

Dřevo se řeže, štěpkuje, zbavuje prachu a suší. Štěpky jsou suché, bez prachu a tvoří velké množství jemného kouře. Výrobce JRS uvádí vybrané dřevo, jen mechanické a tepelné zpracování bez chemie a umělých přísad, čerstvé neošetřené dřevo z lesů s certifikací PEFC a výrobu podle HACCP a DIN EN ISO 9001. Stálá vlhkost přibližně 13 % má podle něj zajišťovat optimální doutnání.

K čemu se hodí

• Výrobce u třešně doporučuje: vepřové maso, jehněčí, ryby, drůbež a zeleninu. Jako příklad výrobku uvádí pstruha uzeného na třešni.
• Další použití: telecí a hovězí maso, zvěřina, klobásy, párky a sýry.
• Zařízení: doutnavý kouř v uzavřených a částečně otevřených udírnách, typ 2-16 výrobce doporučuje také na BBQ.

Štěpky dodávají masu a párkům kouřové aroma. U sýrů a ryb platí, že jemný kouř je obvykle lepší volba než těžký a silný, který může jemnou chuť snadno přebít.

Jak uzení probíhá

Udírna na dřevo

1. 

   Osušte povrch

   povrch suchý nebo lehce lepivý

   Kouř lépe přilne k suchému nebo lehce lepivému povrchu, na mokrém se chytá hůř. Tento krok nevynechávejte.

2. 

   Připravte žhavé uhlí

   nejdřív uhlí, pak štěpky

   Ze dřeva nejdřív získejte dostatek žhavého uhlí. Je-li horký kouř jediným zdrojem tepla, komoru předem vyhřejte.

3. 

   Přisypávejte postupně

   Štěpky sypte na žhavé uhlí postupně a přívod vzduchu řiďte tak, aby dřevo doutnalo a nevzplálo.

4. 

   Kontrola kouře

   čistý kouř, ne co nejvíc kouře

   Víc kouře neznamená lepší výsledek. Výrobek držte dál od zdroje tepla a zabraňte odkapávání tuku do žhavého dřeva.

Teploty a dobu uzení řiďte recepturou konkrétního výrobku a návodem k udírně. U horkého uzení musí být výrobek dostatečně tepelně opracovaný. Teplotu v udírně pomůže hlídat teploměr pro udírnu, který není určen k přímému měření teploty potravin.

Časté chyby a jak jim předejít

Nepřimíchávejte natřené, lepené ani ošetřené dřevo a zbytky z dílny, chemicky ošetřené dřevo může škodit. Používejte jen neošetřené dřevo určené k uzení.

Skladování

Štěpky skladujte v suchu s dobrým prouděním vzduchu. Snadno berou vlhkost, hlavně venku, a vlhké mohou plesnivět, spékat se a špatně hořet. Proto je nenechávejte v generátoru a po uzení ho vyprázdněte.

Časté dotazy

Údaje o výrobku

Název

Štěpky TŘEŠEŇ Rauchergold 2-16 mm

Značka

Rauchergold (RAUCHER GOLD JRS)

Druh dřeva

třešeň

Barva štěpek

světle hnědá

Balení

10 l, 2,5 kg

Výrobce

J. Rettenmaier & Söhne GmbH + Co KG

Kód

52018-1

EAN

4002973289372

Provozovatel

ŘEZPOF spol. s r.o., Koterovská 590/172, Plzeň, IČO 46883045

Související produkty

• Bukové štěpky Rauchergold 2-16vyvážený kouř, také jako základ pro míchání
• Štěpky olše Rauchergold 2-16jemný kouř s nasládlým nádechem
• Štěpky třešeň Rauchergold 750-2000stejné dřevo v jemné frakci
• Teploměr pro udírnu, BBQ a grilk zabudování do udírny, ne k měření teploty potravin
• Řeznický provázek č. 8na vázání a zavěšení výrobků
• Řeznická dusitanová sůl 1 kgnakládací sůl pro výrobu masných výrobků

Druh dřeva, barva, balení, kód, EAN a popis použití pocházejí z údajů e-shopu k produktu. Chuť kouře, doporučené použití, typ, rozměr, vlhkost a údaje o výrobě uvádí výrobce JRS na svých stránkách a v přehledu sortimentu Räuchergold. Postup, chyby a skladování vycházejí z materiálů Borniak, Weber a Axtschlag, z návrhu Codex Alimentarius k omezení PAH při uzení, z časopisu Meat Technology a z údajů prodejců štěpek a střev.

Kdo za e-shopem stojí

E-shop provozuje rodinná kořenářská a gastronomická firma ŘEZPOF z Plzně. Řemeslo se u nás předává od otce ke třem synům a děláme ho od roku 1992.