Vep.konečnice, bez korunky

Příprava solených přírodních střev před použitím

Solená přírodní střeva je vhodné po vyjmutí z obalu nechat zhruba jeden den volně ležet na suchém místě, aby se dostatečně odvětrala. Pokud zůstávají uzavřená v balení, nemají možnost provětrání, a proto se po otevření může objevit charakteristický pach.

Namáčení a příprava k plnění

Přibližně den předem střeva zbavíme přebytečné soli opláchnutím pod studenou tekoucí vodou a následně je ponořme do studené vody, kde je necháme stát celých 24 hodin. Pokud používáte střeva v láku, tuto fázi vynechejte. Těsně před samotným plněním vložte střeva alespoň na hodinu do vody pokojové až mírně zvýšené teploty, poté svazek rozeberte na jednotlivé kusy a znovu je ponechte ve vlažné vodě. Tím jsou střeva připravena k narážení. U hovězích střev je po rozvlažení dobré je ještě jednou propláchnout.

Pokud plánujete střeva špejlovat, postup se mírně liší – je třeba zabránit přílišnému rozmočení, které by komplikovalo krájení a manipulaci. V takovém případě stačí střeva po opláchnutí od soli namočit jen na jednu hodinu ve vlažné vodě, svazek rozebrat, nařezat na potřebné délky a zašpejlovat. Teprve zašpejlovaná střeva pak ponořte na dvě hodiny do vlažné vody a následně plňte.

Uchování nepoužitých střev

Střeva, která nevyužijete, důkladně osolte běžnou kuchyňskou solí a nechte okapat. Následně je znovu přesolte a uložte do vhodné nádoby, kterou umístěte do chladného prostoru. Pro dlouhodobé uchování je ideální teplota nepřesahující 10 °C. Krátkodobé zvýšení teploty v řádu několika dnů (například při přepravě nebo přípravě k dalšímu zpracování) nemá vliv na bezpečnost ani kvalitu střev.

Na co si dát pozor

Přírodní střeva vždy namáčejte výhradně ve vlažné vodě – nikdy nepoužívejte horkou ani vroucí vodu, protože by mohlo dojít k jejich spaření a ztrátě mechanické odolnosti. Při vaření jitrnic či jelit udržujte teplotu vody pod hranicí 80 °C, jinak hrozí, že střeva popraskají.