.png){kind=logo}
Vepřová želatina 260 BLOOM
Kód: E10026-1.2
Kvalitní suroviny přímo od pěstitelů
Objednávky do 9:00 doručíme už zítra!
100% spokojenost zákazníků
Detailní popis produktu
Sledované charakteristiky želatiny
- bloom – je důležitějším ukazatelem pevnosti vyrobeného želatinového gelu. U tržních druhů potravinářských želatin se tato hodnota pohybuje mezi 80 – 300 bloomy. Nejpoužívanější však jsou želatiny 220 – 260 bloom.
- pH – tato hodnota je dána použitým technologickým způsobem. U želatiny typu A se pH pohybuje mezi 4.7-5,2; u želatin typu B mezi 7,5-9,3.
- Aminokyseliny – jak jsme již uvedli výše, želatina je vysoce hodnotná bílkovina. Obsah bílkovin se pohybuje mezi 84-87%. Tyto bílkoviny jsou tvořeny 18ti různými aminokyselinami důležitými pro lidský život.
- Zrnitost– je udávána v jednotkách mesh . Nejběžněji dodávaná želatina má zrnitost 20-30 mesh (tj.cca 0,75mm)
Orientační dávkování želatiny 260 bloom na 1kg gelu
| Typ výrobku | Želatína (260 Bloom) | Tekutina (voda / vývar / lák) |
Celková váha gelu |
| Aspikové misky | 34–42 g | cca 958–966 g (ml) | 1000 g (1 kg) |
| Aspikové dorty, běžné aspikové výrobky | 51–68 g | cca 932–949 g (ml) | 1000 g (1 kg) |
| Nářezové aspikové výrobky, salámy, mozaiky | 76–85 g | cca 915–924 g (ml) | 1000 g (1 kg) |
Návod pro přípravu gelu
Odvážené množství želatiny vsypeme do odpovídajícího množství vody a lehce zamícháme.Vždy je lepší použít vodu převařenou, protože voda může vykazovat vysokou trvrdost a tim může dojít k zákalu. Necháme nabobtnat. Nabobtnaný gel zahřejeme ve vodní lázni na teplotu cca 60-65°C. Rozpouštění urychlíme občasným jemným zamícháním. Po rozpuštění se použije ochucený připravený gel na výrobek (nejlépe v době když již vykazuje částečnou tvorbu gelu) na výrobek. Dále je nutné důkladně v chladírenských teplotách několik hodin prochladit.
Zkrácený způsob přípravy
Odvážené množství želatiny vsypeme do odpovídajícího množství vody(dříve převařené) ohřáté na 60 – 75°C a za stálého mírného míchání se rozpustí.
Nejčastější chyby při přípravě gelu
Příliš intenzivní míchání – v gelu se vytvoří bublinky. Příliš vysoká teplota vody při přípravě gelu – dojde k snížení želírujících schopností a tím ke snížení pevnosti gelu. Maximální teplota při přípravě gelu z želatiny je 90°C. Želatina nesmí přejít varem. Významně se ztráta želírovacích schopností projeví hlavně při opakovaném zahřátí nad 90°C.
Uvedené dávkování má pouze informativní charakter a je bez záruky. Výsledná konzistence se může lišit podle použité suroviny, technologického postupu a podmínek zpracování. Doporučujeme si vhodnost dávkování předem ověřit zkouškou.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Vepřová želatina |
|---|---|
| Záruka: | 1 rok |
| EAN: | 8595566855291 |
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.