Zákaznická podpora:+420 722 976 406eshop@rezpof.cz
    Ceny v:
    Domů / Novinky / Pečené kuře v troubě s kořením Pečené kuřátko

    Pečené kuře v troubě s kořením Pečené kuřátko

    Na talíři bude celé pečené kuře nebo stehna se zlatavou kůrčičkou a příloha podle chuti. Maso osušíte, potřete olejem se směsí Pečené kuřátko a dáte do trouby. Zbytek času peče trouba. Kdy je hotovo, poznáte podle teploměru.

    • 1 kuře1,5 až 2 kg, nebo 4 až 6 stehen
    • asi 10 minutpříprava, orientačně
    • 75 až 100 minutpečení celého kuřete, stehna do 230 g 40 až 50 minut, větší déle, orientačně
    • 180 °Cteplota trouby
    • 75 °Cv nejsilnější části stehna
    • se solísůl je už ve směsi
    Celé upečené kuře se zlatavou kůrkou na talíři s pečenými bramborami, mrkví a červenou cibulí, vedle dvě misky s kořením
    Ilustrační obrázek

    Suroviny

    • 1 celé kuře (asi 1,5 až 2 kg), nebo 4 až 6 kuřecích stehen. Mražené maso nechte předem rozmrazit v lednici.
    • orientačně 2 lžíce kořenící směsi Pečené kuřátko
    • 3 lžíce olivového oleje nebo rozpuštěného másla
    • 1 citron
    • 2 stroužky česneku (nemusí být)
    • čerstvý tymián nebo rozmarýn (nemusí být). Do dutiny celého kuřete můžete dát i sušený: tymián celý, rozmarýn celý

    Sůl nepřidávejte, je už ve směsi. Maso proto předem nesolte. Dosolit můžete až u stolu, když ochutnáte hotové maso.

    Z vybavení budete potřebovat vpichový teploměr na maso.

    Jak upéct kuře v troubě

    1. Rozmíchejte směs

      orientačně 2 lžíce směsi, 3 lžíce oleje

      V misce rozmíchejte směs s olejem nebo rozpuštěným máslem. Udělejte to dřív, než sáhnete na syrové maso, ať na sáček se směsí a láhev oleje nesaháte špinavýma rukama.

    2. Osušte, neoplachujte

      bez vody

      Umyjte si ruce mýdlem a teplou vodou. Kuře vyndejte z obalu a položte ho na prkénko určené na syrové maso. Z dutiny vyndejte droby, pokud tam jsou. Maso osušte papírovou utěrkou, kterou hned vyhoďte. Pod tekoucí vodu ho nedávejte.

    3. Okořeňte

      ze všech stran

      Maso potřete olejem s kořením ze všech stran a jemně to vmasírujte. Do dutiny celého kuřete můžete dát i bylinky. Maso dejte do pekáče nebo na plech, celé kuře prsy nahoru. Když ho necháte odležet, může být i v jiné nádobě. Co zbude v misce po styku se syrovým masem, vyhoďte. Umyjte misku, prkénko, linku a náčiní, které se syrového masa dotklo. Nakonec si umyjte ruce mýdlem a teplou vodou.

    4. Nechte odležet v lednici

      několik hodin, nemusí být

      Když chcete výraznější chuť, dejte okořeněné maso přikryté do lednice. Na kuchyňské lince ho nenechávejte. Nejdéle ho takto držte 2 dny a jen do data spotřeby.

    5. Pečte

      180 °C, nezakryté

      Troubu předehřejte na 180 °C. Když maso odleželo v jiné nádobě, přendejte ho do pekáče nebo na plech, celé kuře prsy nahoru. Potom si umyjte ruce a umyjte nádobu a náčiní, kterých se maso při přendání dotklo. Do pekáče k masu můžete přidat česnek, čerstvé bylinky a polovinu citronu nakrájenou na kousky. Pečte nezakryté. Během pečení kuře občas přelijte výpekem. Časy jsou v tabulce pod postupem.

    6. Změřte teplotu

      aspoň 75 °C

      Teploměr zapíchněte do nejsilnější části stehna, mimo kost. U celého kuřete musí aspoň 75 °C ukázat i nejsilnější místo prsou. Když ukáže méně, vraťte maso do trouby a asi za 10 minut změřte znovu. Hrot teploměru po každém měření očistěte.

    7. Nechte odpočinout

      asi 10 minut, orientačně

      Hotové kuře nechte před krájením chvíli stát. Pak ho ozdobte plátky ze zbylého citronu a čerstvými bylinkami, když je máte. Maso můžete pokapat citronovou šťávou.

    Kolik času počítat

    Orientační časy při 180 °C. Každá trouba peče jinak, měřit proto začněte na začátku uvedeného rozmezí, u kuřete 2 kg asi po 90 minutách.
    Co pečeteOrientační čas
    Celé kuře 1,5 kg75 až 90 minut
    Celé kuře 2 kgkolem 100 minut
    Kuřecí stehna, kusy do 230 g40 až 50 minut, větší déle, konec určí teploměr

    Jak poznat, že je hotovo

    Rozhoduje teplota uvnitř masa, ne čas a ne barva kůrky. Kuře je hotové, když teploměr ukáže aspoň 75 °C v nejsilnější části stehna. Hrot se nesmí dotýkat kosti. U celého kuřete musí aspoň 75 °C ukázat i nejsilnější místo prsou.

    Čirá šťáva je jen pomůcka. Podle pohledu se bezpečné propečení spolehlivě poznat nedá. Když teploměr nemáte, rozkrojte nejsilnější část stehna čistým nožem. Maso nesmí být růžové, šťáva má být čirá a uvnitř se má kouřit.

    Časté chyby

    ProblémPříčinaŘešení
    Bakterie ze syrového kuřete jsou na dřezu a linceoplachování pod tekoucí vodoukuře neoplachovat, jen osušit papírovou utěrkou
    Maso přenese bakterie na salát nebo přílohuspolečné prkénko, neumyté ruceoddělené prkénko na syrové maso, před prací i po ní umýt ruce mýdlem a teplou vodou
    Nevíte jistě, jestli je kuře propečenéhodnocení jen podle času, barvy nebo šťávyzměřit teploměrem, aspoň 75 °C
    Teploměr ukazuje nespolehlivý údajhrot je u kostizapíchnout do masa, mimo kost
    Okořeněné maso zůstalo dlouho mimo ledniciodležení na kuchyňské lincenechávat odležet jen v lednici

    Čím podávat

    • Pečené brambory: směs Pečené kuřátko se hodí i na ně. Jinou možností je samostatná směs Americké brambory.
    • Bramborová kaše nebo rýže
    • Čerstvý zeleninový salát

    Dotazy

    Musím kuře před pečením opláchnout?

    Ne. Státní zemědělská a potravinářská inspekce i Státní veterinární správa doporučují syrové maso neomývat, protože stříkající voda může roznést bakterie do okolí. Stačí kuře osušit.

    Můžu místo kuřete použít krůtí maso?

    Ano, směs se hodí i na krůtí. Časy z tabulky pro krůtu neplatí, řiďte se teploměrem, cíl je stejný: 75 °C v nejsilnější části. Na krůtí máme také samostatnou směs Krůtí pečínka.

    Kolik směsi dát na menší nebo větší množství?

    Dvě lžíce jsou orientační údaj pro jedno kuře nebo 4 až 6 stehen. U 4 stehen je masa méně než u celého kuřete, dejte proto spíš méně, protože ve směsi je sůl. Na větší množství masa směs úměrně přidejte. U kuřete nad 2 kg bude pečení trvat déle, konec určí teploměr.

    Jak dlouho vydrží zbytky?

    Do 2 hodin po upečení je dejte do uzavřené nádoby a do lednice. Snězte je do 2 dnů, nebo je zamrazte. Při ohřívání je prohřejte tak, aby se kouřilo v celém objemu, a ohřívejte je jen jednou.

    Směs k tomuto receptu

    Složení, použití směsi a údaj o soli vycházejí ze stránky produktu na e-shopu Koření pro vaření. Množství surovin a teplota trouby 180 °C jsou orientační kuchařské údaje. Neoplachování a hygiena: Státní zemědělská a potravinářská inspekce, Státní veterinární správa a irský úřad FSAI (portál Bezpečnost potravin), Oregon State University Extension. Teplota 75 °C a měření: irský úřad FSAI, Food Standards Scotland. Britská Food Standards Agency uvádí 75 °C po 30 sekund nebo 70 °C po 2 minuty, USDA 74 °C. Časy pečení: tabulka USDA pro kusy a kuřata daných hmotností a pravidlo 20 minut na 500 g plus 20 minut (World Food and Wine), oboje orientační. Rozmrazení a odležení v lednici: USDA, odležení také Texas A&M AgriLife a University of Wisconsin Extension. Vyndání drobů: Oregon State University Extension, World Food and Wine. Čas přípravy, kuře prsy nahoru, bylinky v dutině, pečení nezakryté, opakované měření a odpočinek: Oregon State University Extension. Zbytky: Food Standards Scotland, Food Standards Agency, Oregon State University Extension.

    Otec a tři synové z rodinné firmy ŘEZPOF

    Kdo za kořením stojí

    Koření míchá a balí rodinná kořenářská a gastronomická firma ŘEZPOF z Plzně. Řemeslo se u nás předává od otce ke třem synům a děláme ho od roku 1992.

    Koření vybíráme od farmářů a od prověřených dodavatelů ze zahraničí, papriku přímo od pěstitelů. Každou šarži kontrolujeme na barvu, vůni a chuť.

    Předchozí článek Další článek