Pikantní hovězí guláš z kližky: recept

Na talíři bude hovězí guláš z kližky v červené omáčce, ochucený směsí, která zahřeje, ale nespálí. Krájení a opékání zaberou orientačně půl hodiny. Pak guláš orientačně 2 až 3 hodiny mírně vře a stačí ho občas promíchat. Kořenící směs Pikantní guláš už obsahuje sůl, papriku i pepř, proto se dosoluje až na konci.

Recept v kostce

• 500 g kližkymnožství masa v receptu
• asi 30 minutkrájení a opékání, orientačně
• 2 až 3 hodinyvaření, orientačně, tuhé maso i déle
• mírný varpod pokličkou, jen lehce probublává
• sůl až na koncisměs má max. 14 % soli

Suroviny

• 500 g hovězí kližky
• 2 střední cibule
• 2 stroužky česneku
• 2 lžíce rostlinného oleje nebo sádla
• 1 lžíce rajčatového protlaku
• 2 lžíce kořenící směsi Pikantní guláš
• 500 ml hovězího vývaru nebo vody
• volitelně 1 lžička sladké papriky pro sytější barvu, směs ji už obsahuje
• volitelně 1 lžička pálivé papriky, jen když chcete guláš ostřejší, směs už obsahuje chilli
• volitelně 1 menší až střední brambora na zahuštění
• sůl a černý mletý pepř podle chuti, až na konec
• čerstvá petrželka na ozdobu

Jak uvařit pikantní hovězí guláš

1. 

   Připravte si horkou tekutinu

   500 ml vývaru nebo vody

   Začněte tekutinou, později na ni nebude čas. Sypký vývar z e-shopu rozmíchejte ve vroucí vodě, 10 g na 500 ml, a 3 až 5 minut povařte. Místo vývaru stačí voda. Tekutinu pak držte horkou po ruce.

2. 

   Maso neoplachujte, jen osušte a nakrájejte

   kostky orientačně 3 cm

   Maso osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na kostky, orientačně 3 cm. Pod vodou ho nemyjte: bakterie tím neodstraníte a voda je rozstříkne na dřez, ruce a okolní potraviny. Zničí je až tepelná úprava. Nakrájené maso dejte do misky. Pak si umyjte ruce a prkénko s nožem umyjte horkou vodou se saponátem.

3. 

   Osmahněte cibuli

   orientačně 10 až 15 minut, na mírném až středním ohni, do zlatova

   Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. Česnek oloupejte a prolisujte, protlak a směs si odměřte, v dalších krocích na to nebude čas. V hrnci rozehřejte olej nebo sádlo a cibuli za míchání osmahněte do zlatova.

4. 

   Opečte maso

   orientačně 5 minut, na středním až silnějším ohni

   Přidejte maso a za častého míchání ho opékejte ze všech stran, dokud lehce nezezlátne.

5. 

   Koření přidejte mimo oheň

   hrnec stáhněte z plotny

   Ztlumte oheň a krátce vmíchejte prolisovaný česnek a protlak. Pak hrnec stáhněte z plotny, vsypte směs a případně sladkou nebo pálivou papriku a rychle promíchejte. Horkou tekutinu mějte po ruce: paprika na horkém tuku velmi rychle zhořkne.

6. 

   Hned podlijte

   500 ml horké tekutiny, maso musí být ponořené

   Zalijte horkým vývarem nebo horkou vodou tak, aby bylo maso ponořené. Když tekutina nestačí, dolijte horkou vodu. Vraťte hrnec na oheň a přiveďte k varu.

7. 

   Vařte pomalu do měkka

   orientačně 2 až 3 hodiny, pod pokličkou

   Ztlumte oheň tak, aby omáčka jen lehce probublávala. Občas promíchejte a podle potřeby dolijte trochu horké vody. Vývar na dolévání raději nepoužívejte, přidal by další sůl. Měkkost zkoušejte po 2 hodinách. Tuhé maso staršího zvířete může potřebovat výrazně déle.

8. 

   Když chcete hustší omáčku, zahustěte bramborou

   volitelně, orientačně 20 až 30 minut před koncem

   Až je maso skoro měkké, bramboru oloupejte, nastrouhejte najemno a vmíchejte. Škrob omáčku zahustí a brambora se rozvaří. Od této chvíle míchejte častěji, aby se guláš nepřipálil ke dnu. Když je omáčka jen o trochu řídká, stačí ji na konci čtvrt hodiny vařit bez pokličky.

9. 

   Ochutnejte a teprve pak dochuťte

   sůl a pepř až teď

   Směs obsahuje sůl i černý pepř a omáčka se varem zahustila. Proto nejdřív ochutnejte a dosolte nebo dopepřete jen tolik, kolik chybí.

10. 

    Podávejte a zbytky včas schovejte

    do lednice nejpozději do 2 hodin

    Hotový guláš posypte nasekanou petrželkou. Co nesníte, rozdělte do menších nádob a do 2 hodin dejte do lednice. Podrobnosti najdete v dotazech níže.

Jak poznat, že je hotovo

Hotovo určuje měkkost, ne hodinky. Vyndejte kousek masa, rozkrojte ho a ochutnejte. Kližka je hotová, když je úplně měkká, ale ještě se nerozpadá. Když je tuhá, vařte dál a za čtvrt hodiny zkuste znovu.

Teploměr u guláše potřebovat nebudete. Krajská hygienická stanice uvádí pro důkladnou tepelnou úpravu nejméně 75 °C v celém objemu pokrmu, a to guláš, který hodiny mírně vře, splní.

Časté chyby

Čím podávat

K guláši se hodí čerstvý chléb, houskový knedlík nebo vařené brambory.

Dotazy

Co k tomu najdete na e-shopu

• Pikantní guláškořenící směs do tohoto receptu
• Paprika sladká ASTA 180když chcete sytější barvu
• Paprika pálivákdyž chcete guláš ostřejší
• Hovězí vývarsypký, na podlití místo vody
• Pepř černý mletýk dochucení na konci

Složení směsi, papriky a vývaru a příprava a dávkování vývaru vycházejí z údajů e-shopu Koření pro vaření. Rada k paprice na tuku a horká tekutina připravená předem vycházejí z údajů e-shopu a ze Skrblik.cz. Rada neoplachovat maso vychází z materiálů USDA FSIS a Food Standards Scotland. Mytí rukou a pomůcek vychází z materiálů Státního zdravotního ústavu a Krajské hygienické stanice Středočeského kraje. Teplota tepelné úpravy vychází z materiálů téže hygienické stanice, Food Standards Agency a USDA FSIS. Chlazení, skladování a ohřev vycházejí z materiálů USDA FSIS, Food Standards Agency a téže hygienické stanice. Orientační doba vaření kližky vychází ze Skrblik.cz, recept na Novinky.cz uvádí u kližky 3 až 4 hodiny. Měkkost a zahuštění bramborou vycházejí ze Skrblik.cz a TN.cz, velikost kostek a čas osmahnutí cibule ze Skrblik.cz, oheň při opékání ze Skrblik.cz a Rohlik.cz, čas opékání masa z receptu na Rohlik.cz. Vaření bez pokličky vychází ze Skrblik.cz, příprava den předem ze Skrblik.cz a Forbes.cz.

Kdo za kořením stojí

Koření míchá a balí rodinná kořenářská a gastronomická firma ŘEZPOF z Plzně. Řemeslo se u nás předává od otce ke třem synům a děláme ho od roku 1992.

Koření vybíráme od farmářů a od prověřených dodavatelů ze zahraničí, papriku přímo od pěstitelů. Každou šarži kontrolujeme na barvu, vůni a chuť.