.png){kind=logo}
Paprika pálivá
Kód: E10009.1 E10009.2 Zvolte variantu
Detailní popis produktu
Pálivá mletá paprika dodá jídlům sytou červenou barvu i příjemné pikantní teplo. Hodí se do teplé i studené kuchyně: do gulášů a pečených masových směsí, do maďarských, balkánských a mexických receptů, do marinád, zeleninových a luštěninových jídel, slaných pomazánek, na grilovaná jídla i k dochucení mletého masa a klobás. Hodí se do jídel lehce ostřejších i pořádně výrazných. Složení je 100 % pálivá mletá paprika bez příměsí a plnidel, prodáváme ji v balení 100 g a 1 kg.
Parametry v kostce
pálivásytá červená barva a pikantní teplo
100 %pálivá mletá paprika, bez příměsí a plnidel
jemně mletádobře se spojí s pokrmem
100 g a 1 kgbalení
sucho, chlad, tmaskladování ve vzduchotěsné dóze
Pálivost, barva a jakou papriku vybrat
U mleté papriky se sledují dvě různé vlastnosti: barva a pálivost. Barvu udává hodnota ASTA. Měří se metodou ASTA 20.1, kterou zavedla Americká asociace obchodu s kořením (American Spice Trade Association): z papriky se připraví výluh v acetonu a změří se, jak silně pohlcuje světlo o vlnové délce 460 nm. Čím vyšší číslo, tím víc paprika barví. Hodnota ASTA se uvádí hlavně u sladké papriky.
ASTA tedy popisuje barvu, ne pálivost. Pálivost chilli papriček dává látka kapsaicin a u chilli se udává zvlášť, ve Scovilleových jednotkách (SHU). Pálivá paprika jídlu dodá sytou červenou barvu i pikantní teplo.
Papriky a chilli na e-shopu
| Koření | Balení | Chuť a použití podle popisu na e-shopu |
|---|---|---|
| Paprika pálivá tento | 100 g a 1 kg | sytá červená barva a pikantní teplo; guláše, maďarská, balkánská a mexická jídla, marinády, klobásy |
| Paprika sladká ASTA 180 | 100 g, 1 kg a 3 kg | nepálivá, nejvyšší hodnota ASTA z našich sladkých paprik; guláš, perkelt, pomazánky, dušená masa a omáčky |
| Paprika sladká ASTA 100 | 1, 3 a 5 kg | jemná nasládlá chuť, méně sytá barva než u vyšších ASTA; každodenní vaření |
| Uzená paprika | 100 g a 1 kg | kouřové aroma a sytá červená barva; guláše, polévky, fazole, marinády, domácí klobásy, grilovaná jídla |
| Chilli | 100 g a 1 kg | pikantní chuť; polévky, guláše, nakládané směsi, omáčky k masu |
Použití v kuchyni
Pálivá paprika je univerzální koření do teplé i studené kuchyně. Je jemně mletá, takže se dobře spojí s pokrmem. Pálí příjemně a bez hořké dochuti. Nejvíc vynikne:
- v guláších a pečených masových směsích,
- v maďarských, balkánských a mexických receptech,
- v marinádách na maso a na grilovaných pokrmech,
- v zeleninových směsích a luštěninových jídlech,
- ve slaných pomazánkách,
- v mletém mase a klobásách k dochucení.
Do klobás a uzenin
Pálivá paprika se hodí i k dochucení mletého masa a klobás. Podle studie Popović a kol. (konference INOPTEP 2023, Subotica-Palić) pochází typická červená barva srbských fermentovaných klobás Lemeški kulen a Petrovačka kobasica hlavně z přidané papriky. Místní pálivá paprika použitá do klobásy Petrovačka kobasica měla průměrně ASTA 131 a kvalitní paprika měla na barvu klobás prokazatelně pozitivní vliv. U naší pálivé papriky hodnotu ASTA neuvádíme.
Pálivou papriku obsahují i naše hotové kořenicí směsi ŘEZ Paprikový pálivý salám (170 g na 10 kg výrobku) a Domácí paprikový pálivý salám (110 g na 10 kg výrobku), obě navíc s mletými papričkami habanero. Další kořenicí směsi najdete v kategorii Koření na klobásy.
Balení a skladování
Pálivou papriku prodáváme v balení 100 g a 1 kg. Je čerstvě balená.
Uchovávejte ji v suchu, chladu a temnu, ideálně ve vzduchotěsné dóze, aby paprika nezvlhla a neztrácela barvu.
Datum minimální trvanlivosti najdete na obalu.
Časté dotazy
Jaký je rozdíl mezi pálivou a sladkou paprikou?
Sladká paprika, třeba naše ASTA 180, je nepálivá a jídlu dodá paprikovou chuť a červenou barvu. Pálivá dodá sytou červenou barvu a k tomu pikantní teplo. Barvu papriky udává hodnota ASTA, pálivost chilli se uvádí zvlášť ve Scovilleových jednotkách (SHU).
Jak zabránit, aby paprika v jídle zhořkla?
Doporučuje se ji zahřívat jen krátce a na mírném ohni.
Obsahuje paprika nějaké přísady?
Ne. Složení je 100 % pálivá mletá paprika, bez příměsí a plnidel.
Jak papriku skladovat a jak dlouho vydrží?
Datum minimální trvanlivosti je uvedené na obalu. Skladujte ji ve vzduchotěsné dóze v suchu, chladu a temnu, aby nezvlhla a neztrácela barvu.
Povinné údaje o potravině
- Název
- Paprika pálivá
- Složení
- 100 % pálivá mletá paprika
- Množství
- 100 g nebo 1 kg podle zvoleného balení
- Uchování
- v suchu, chladu a temnu, ideálně ve vzduchotěsné dóze
- Minimální trvanlivost
- uvedeno na obalu
- Provozovatel
- ŘEZPOF spol. s r.o., Koterovská 590/172, Plzeň, IČO 46883045
Související produkty
- Paprika sladká ASTA 180nepálivá, na barvu jídla
- Uzená paprikakouřové aroma a červená barva
- Chillido polévek, gulášů a omáček k masu
- Pikantní gulášhotová kořenicí směs na guláš
- ŘEZ Paprikový pálivý salámkořenicí směs na 10 kg výrobku
Složení, balení, použití, skladování a údaj o kapsaicinu v chilli vychází z údajů e-shopu Koření pro vaření. Popis metody ASTA 20.1 vychází z materiálů HunterLab, údaj o barvě klobás ze studie Popović a kol. (sborník konference INOPTEP 2023).
Kdo za kořením stojí
Koření míchá a balí rodinná kořenářská a gastronomická firma ŘEZPOF z Plzně. Řemeslo se u nás předává od otce ke třem synům a děláme ho od roku 1992.
Koření vybíráme od farmářů a od prověřených dodavatelů ze zahraničí, papriku přímo od pěstitelů. Každou šarži kontrolujeme na barvu, vůni a chuť.
Doplňkové parametry
| Kategorie: | Koření a přísady |
|---|---|
| Záruka: | 1 rok |
| EAN: | Zvolte variantu |
Diskuze
Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat příspěvky. Prosím přihlaste se nebo se registrujte.