Skopová střívka 22/24, svazek 25m

Délka a vydatnost

Balení obsahuje 25 m skopového střívka kalibr 22/24. Spotřeba na 1 kg náplně je přibližně 5 m střeva – to znamená, že jedna role vystačí zhruba na 5 kg párků (tedy asi 50–60 ks podle délky). Střeva jsou svázána do svazku; jednotlivé prameny mají délku minimálně 1 m, často i více. Před plněním je můžete rozdělit dle potřeby. Tento kalibr má podobné vlastnosti jako 20/22, ale vzhledem k trochu většímu průměru při plnění neklade tak velký odpor – je to dobrá volba, pokud s plněním skopových střev začínáte. Vydatnost je vyšší než u 20/22, takže i práce ubývá rychleji (naplníte více klobás s menší spotřebou metráže).

Skladování a doprava

Tato střeva jsou (stejně jako ostatní přírodní obaly) naložena v soli. Po doručení si je uschovejte v lednici (doporučená teplota do 10 °C). Menší průměr skopových střev vyžaduje, aby byla neustále dostatečně prosolena – sůl udržuje střívka pevná a brání množení bakterií. Věnujte pozornost tomu, aby ve skladovací nádobě zůstával přebytek soli; pokud by se rozpuštěná sůl zředila masovou tekutinou ze střev, je vhodné sůl doplnit. Během přepravy se může stát, že sůl steče ke kraji sáčku – proto po rozbalení střeva přesuňte do misky a rovnoměrně je v soli obalte. Aroma může být zpočátku silné, ale není to vada. Jakmile střívka namočíte, většina odéru se odplaví a zůstane jen čisté střevo připravené k výrobě. Co se týče trvanlivosti, ve slaném prostředí a chladu vydrží skopová střeva mnoho týdnů čerstvá. I přesto doporučujeme neváhat s jejich použitím – přeci jen nejlepší párky jsou z čerstvé zabijačky!

Příprava před plněním

Práce s tímto úzkým střívkem vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledné domácí párky za to stojí.

1. Opláchnutí od soli: střívka nejprve opláchněte ve studené vodě, abyste je zbavili soli. Klidně je několikrát propláchněte i zevnitř – do střev můžete nalít vodu a „promáčknout” ji skrz, tím odstraníte všechny zbytky soli.
2. Dlouhé máčení v chladné vodě: Pokud to čas dovolí, namočte střívka na několik hodin (klidně přes noc) do studené vody. Tím se dokonale rehydratují. (Tento krok lze zkrátit, ale delší máčení v chladu střívkům prospívá.)
3. Krátké máčení ve vlažné vodě: Následně střívka vyjměte, svazek rozeberte a jednotlivé pramínky podle potřeby rozstříhejte na kratší díly (např. po 2–3 m) a konce zavažte provázkem, pokud chcete tvořit jednotlivé párky. Před navlékáním na nástavec ponořte střívka ještě na 1 hodinu do vlažné vody.
4. Plnění a narážení: Tenké střevo jde navléct i na úzkou plnicí trubici ručního mlýnku. Doporučení: Aby střeva při ručním špejlování nezeslábla přílišným máčením, můžete dobu máčení zkrátit – stačí 1 hodina ve vlažné vodě, poté střívka nakrájejte na délku porcí a zašpejlujte (např. 10cm párky oddělené špejlí). Po zašpejlování pak namočte ještě na 2 hodiny do vlažné vody a poté plňte. Hotové párky doporučujeme zprudka zchladit studenou vodou, aby střívko zatáhlo.
5. Uskladnění přebytků: Zbylé střeva osolíme kuchyňskou solí, necháme vykapat, přesolíme a vložíme do nádoby a dáme do chladu. Doporučená teplota na dlouhodobé skladování je do 10°C. Několika denní překročení doporučené skladovací teploty (transport, příprava před výrobou), neovlivní zdravotní nezávadnost a kvalitu střev.