Vepřová střívka 34/36, 91,5m

Přírodní vepřová střívka kalibru 34/36 mm v celém svazku (hanku) o délce 91,5 m, šlemovaná a zasolená, původ EU. Jsou určená na výrobu jitrnic, jelit a klobás. Při spotřebě 2 až 2,5 m na 1 kg díla vystačí jeden svazek zhruba na 36 až 45 kg díla, hodí se tedy na větší várku nebo na opakovanou výrobu. Před plněním je opláchněte od soli, nechte den ve studené vodě a pak přendejte do vlažné.

Parametry v kostce

• 34/36 mmkalibr, po naplnění 3,4 až 3,6 cm
• 91,5 mdélka svazku (hanku)
• 14 až 16pramenů, každý nejméně 3 m
• 2 až 2,5 mstřeva na 1 kg díla
• zhruba 36 až 45 kgdíla z jednoho svazku
• 1,5 kghmotnost balení
• EUpůvod střev
• do 10 °Cskladování v soli

Na co se hodí a jaký kalibr vybrat

Kalibr 34/36 je určený na jitrnice, jelita a klobásy. Čísla udávají průměr naplněného střeva v milimetrech, střevo má tedy po naplnění průměr zhruba 3,4 až 3,6 cm.

Rozpětí dvou čísel vyjadřuje toleranci 2 mm, protože průměr přírodního střeva se po délce mění. Střevo 34/36 tak může mít místy i 32 nebo 38 mm. U přírodního obalu je to běžné, jen s tím počítejte při plnění.

Pro koho je celý svazek

Svazek o délce kolem 91 m je v oboru standardní jednotka, říká se mu hank. Hodí se, když vyrábíte větší množství najednou nebo opakovaně. Když tolik nepotřebujete, je na e-shopu i balení 25 m střev středního kalibru na jitrnice, jelita a klobásy.

Co přírodní střevo umí a co ne

• Uzení a zrání: střevo propouští kouř a vlhkost.
• Tepelná úprava: při plnění se dobře roztahuje a při tepelném opracování se smršťuje spolu s náplní.
• Zbytek nevyhodíte: nevyužitou část svazku můžete přesolit a uložit do chladu.
• Omezení: při narážení snese méně než umělý obal, průměr se po délce mění a před použitím je potřeba ho namočit.

Příprava před plněním

1. 

   Opláchnutí od soli

   studená tekoucí voda

   Střeva důkladně opláchněte od soli. Když navléknete konec na kohoutek a propláchnete je i zevnitř, uvidíte případné zkroucení nebo ucpání.

2. 

   Dlouhé máčení ve studené vodě

   na den

   Střeva namočte na den do studené vody, ať jsou celá ponořená. Odsolí se tím a změknou.

3. 

   Krátké máčení ve vlažné vodě do 30 °C

   30 až 60 minut před plněním

   Svazek rozeberte a prameny namočte do vlažné vody. Střevo povolí a lépe se nasazuje na plnicí trubici.

4. 

   Plnění a narážení

   hned po vyjmutí z vody

   Z vody vyndávejte jen tolik střeva, kolik hned naplníte, na vzduchu vysychá. Plňte rovnoměrně a nepřeplňujte.

5. 

   Uskladnění přebytků

   přesolit, okapat, do 10 °C

   Střeva, která zbydou, ještě týž den přesolte, nechte okapat a uschovejte v chladu.

Plnění, uzení a vaření

• Bez odkladu: dílo plňte co nejdříve po namíchání.
• Trubice: použijte největší plnicí trubici, na kterou střevo volně jde.
• Navlékání: ve střevu nechte trochu vody jako mazivo a navlhčete i trubici.
• Míra naplnění: jitrnice se plní volněji, klobásy natěsno. Když se střevo začne lesknout a prosvítat, je napnuté na maximum a je čas ubrat.
• Bez vzduchu: viditelné bubliny hned po naplnění propíchněte jehlou.
• Když střevo praskne: místo zašpejlujte a pokračujte dál.

Časté chyby a jak jim předejít

Skladování a co se zbytkem

Střeva jsou šlemovaná a zasolená, sůl působí konzervačně. Skladujte je v chladu do 10 °C a stále v soli. Datum minimální trvanlivosti je uvedeno na obalu.

Jde ale o živočišný produkt, proto doporučujeme zásilku převzít co nejdříve.

Co nespotřebujete, ještě týž den přesolte, nechte okapat a uložte do uzavřené nádoby do chladu. Namočená střeva bez soli se rychle kazí.

Časté dotazy

Povinné údaje o potravině

Název

Vepřová přírodní střeva, kalibr 34/36, šlemovaná a zasolená

Množství

91,5 m, 14 až 16 pramenů; hmotnost balení 1,5 kg

Uchování

v soli, v chladu do 10 °C

Minimální trvanlivost

uvedeno na obalu

Původ

EU

Provozovatel

ŘEZPOF spol. s r.o., Koterovská 590/172, Plzeň, IČO 46883045

Budete potřebovat také

• Koření ŘEZ Moravské jaternice70 g na 10 kg hotového výrobku
• Koření ŘEZ Jelítka55 g na 10 kg hotového výrobku
• Koření ŘEZ Ostravská klobása100 g na 10 kg hotového výrobku
• Řeznická dusitanová sůl 1 kgnakládací sůl pro výrobu masných výrobků
• Špejle obyčejné 100 kslipové uzenářské, na zašpejlování
• Špejlovací jehla 4x100délka 100 mm, na špejli 3 mm

Parametry, postup přípravy a skladování vycházejí z údajů e-shopu, průměr 3,4 až 3,6 cm potvrzují údaje prodejců Herold a PROFI KOŘENÍ, spotřebu a odváření údaje prodejce Herold. Údaje o kalibru, namáčení, plnění a častých chybách vycházejí z materiálů INSCA a FAO, výrobců a dodavatelů DAT-Schaub, Oversea Casing, High Caliber Products a Weschenfelder, prodejců Herold, PROFI KOŘENÍ, Maďarské koření, Korenina.sk, Uliptaka.sk, Obchod Mistra Málka, Browin a The Sausage Maker a z textů Stanleyho Marianského o domácí výrobě uzenin.

Kdo za kořením stojí

Koření míchá a balí rodinná kořenářská a gastronomická firma ŘEZPOF z Plzně. Řemeslo se u nás předává od otce ke třem synům a děláme ho od roku 1992.

Koření vybíráme od farmářů a od prověřených dodavatelů ze zahraničí, papriku přímo od pěstitelů. Každou šarži kontrolujeme na barvu, vůni a chuť.