Startovací kultury pomáhají nastavit správný směr fermentace – ovlivňují pH, vývoj chuti a celkovou stabilitu výrobku. Kulturní plísně se pak starají o typický vzhled a podílí se na finálním aroma zrajících salámů a dalších specialit.

Při použití kultur je důležité dodržovat doporučený postup, dávkování a technologické podmínky. V kombinaci s vhodným kořením a správnou teplotou tak dosáhnete výsledků srovnatelných s profesionálními provozy.

Tato kategorie je určena především pro výrobce, kteří chtějí mít proces fermentace a zrání plně pod kontrolou a nespolehat jen na náhodný vývoj.

👉 Tip: Pro kompletní řešení doporučujeme kombinovat kultury s kořením z kategorie Koření na fermentovaná masa, které je připravené právě pro tento typ výrobků.